추출온도 (1) 썸네일형 리스트형 커피에서의 "떫은 맛(Astringency)"은 왜 발생할까? 커피를 마시면서 입안에서 느껴지는 건조하고 떫은 감각,그리고 이로 인해 커피 본연의 풍미를 방해받는 경험을 한 적 있으신가요? 떫은 맛은 보통은 커피 에서 부정적인 요소로 여겨지며, 이를 개선하기 위한 다양한 연구와 방법들이 제시되고 있습니다. 이번 글에서는 떫은 맛이 발생하는 원인과 줄일 수 있는 방안들에대해 알아보려고 합니다. 떫은맛 이란 무엇인가? ■ 떫은 맛의 정의 "떫은맛 또는 삽미(澁味)는 혀에 있는 부드럽고 끈끈한 막이 오그라들면서 느껴지는 거세고 텁텁한 맛으로, 엄밀히 말해선 미각이 아니므로 맛이 아니다"(출처:네이버) 떫은 맛은 입안에서 건조하고 수축되는 느낌을 유발하며, 미각적 경험뿐만 아니라 촉각적으로도 불쾌감을 줄 수 있습니다. 이는 단순히 쓴맛과는 다르며, 침 속 단백질이 특정 .. 이전 1 다음
