필터커피(드립커피)에서 추출시간이 달라지면 커피 맛도 달라질까?
커피 한 잔의 맛을 결정짓는 요소는 생각보다 복잡하고 다양합니다.대표적으로 원두의 분쇄도,물의 온도, 압력, 커피의 양그리고 추출 환경의 습도와 물의 성분까지 영향을 줄 수 있습니다.이처럼 다양한 변수들이 커피의 향과 맛을 좌우하는데,이번 글에서는 그 중에서도 추출시간(추출속도)이 커피 맛에어떠한 영항을 주는지 살펴보려고 합니다. 추출시간 ( extraction time ) 1.추출시간이란? 추출시간은 드립커피를 비롯한 다양한 커피 추출 방식에서, 물이 커피 가루(원두)를 통과하며 커피 성분을 용해,추출하는 데 걸리는 시간을 의미합니다. 즉 , 물과 커피 가루가 실제로 접촉하는 전체 시간으로, 커피의 맛과 향 , 농도 ,바디감 등 대부분의 관능적 특성에 직접적인 영향을 미치는 핵심 변수입니다...
