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로스팅 배전도별 추출 속도 차이 동일한 그라인더를 이용해 같은 분쇄도로 분쇄했을 경우 다크 로스팅된 원두와 라이트 로스팅 된 원두 두가지중 어떤 원두의 추출 속도가 빠를까요? 결론부터 말씀드리면 라이트로스팅된 원두가 다크 로스팅된 원두보다 상대적으로 추출 속도가 빠릅니다. 이러한 추출 속도 차이가 왜 발생하는지 개념을 알게 되면 새로운 원두를 세팅할 때 분쇄도에 대한 기준을 보다 쉽게 설정할 수 있어 알고 가시면 좋을 것 같습니다. 기본 개념 정의 ● 편의를 위해 로스팅 강도가 더 센 쪽 즉 로스팅 포인트가 높은 원두를 (강배전원두) 상대적으로 로스팅 포인트가 낮은 원두를 (약배전 원두)로 부르도록 하겠습니다. ● 생두에서 "밀도" 는 단위 부피당 질량을 말하기도 하고 , 생두의 단단함 정도를 말하기도 합니다. 🫘 강배전 원두 * 밀도..
[진주카페-금산카페] 조용한 동네, 커피에 진심인 카페 옳커피(all coffee) 옳커피 / oll coffee º º 경상남도 진주시 금산면 갈전길124번길 15 옳커피 open AM 11:00- close PM20:00 (Last order 19:15) / all days 매장 앞 주차공간 이용 가능 2층 노키드 존 직접 로스팅 다양한 갤러리 감상 가능 call -0507-1418-5999 instagram - @oll_coffee 안녕하세요^^ 진주 근처에 볼일이 있어서 가다가 맛있는 커피가 먹고 싶어서 폭풍 검색으로 발견한 카페입니다. 핸드드립 종류도 다양하고 로스팅도 직접하는... 커피의 진심 같아 보이는,, 제가 방문한 카페는 옳커피(oll coffee) 입니다. 주차는 매장 옆 공터에 주차하시면 됩니다. 조용한 분위기라 혼자 가기에도 좋아요~ 또 개인적으로 햇빛이 들때 가..
[부산카페 -송도카페] 브런치 추천 카페 디아펠리즈(dia feliz) 디아 펠리즈 / dia feliz º º 부산 서구 암남공원로 39 풍림아이원상가(오토캠핑장 근처) open 10:00- close 22:00 / Brunch-10:00~14:00 / all days 주변 공용주차장 이용 야외테라스 애견 동반 가능 단체석 call - 0507-1381-1874 instagram - @dia_feliz____ 안녕하세요^^ 송도 해수욕장에서 카페를 찾다가 분위기도 좋고 커피,브런치도 맛있는 카페를 발견했는데요~!!.... 그래서 오늘 소개해 드리려고 하는 카페는 디아펠리즈(dia feliz) 입니다. 주차는 매장 바로 앞이 송도 공용주차장으로이용 가능해서 바로 앞에 주차하시면 되고가격도 생각보다 저렴한 편입니다. 송도해수욕장에서,, 진짜 커피맛집,, 분위기 맛집,,입니다 ..
[부산카페 -김해공항근교]골목사이 조용하고 감성적인 카페 이자벨(Isabelle) 카페 이자벨 / Isabelle º º 부산 사상구 대동로107번길 17 open 11:00- close 19:00 / weekend 20:00 / all days 주차가능(건물 앞 , 뒤) 반려동물 동반가능 대관 가능 call - 0507-1381-5856 instagram - @cafe_isabelle_kr 안녕하세요. *aa coffee 에요. (๑•᎑•๑) 오늘 소개해 드리려고 하는 카페는 김해 공항 근처에 있는 카페 이자벨(Isabelle) 이에요. 주차는 가게 앞이나 건물 뒤편에 할 수 있는데 대략 4~5대 정도 가능한 것 갔았어요. 저희는 늦은 오후에 갔었는데 그때는 주차공간이 여유로웠는데 사람이 몰릴 시간에는 주차가 힘들 수 있으니 주변 주차장을 확인하고 오셔도 좋을 것 같아요. 이자벨 카..
[부산카페 - 사상카페/학장동]작은동네에 숨겨진 대형 카페 "오르디(ORRD)" 카페 오르디 / ORRD º º 부산 사상구 대동로107번길 17 연중무휴 영업시간:11:00-23:00 주차 40대 이상 가능 반려동물 동반가능 남/녀 화장실 구분 instagram - @orrd_busan 안녕하세요. *aa coffee 에요. (๑•᎑•๑) 인사가 너무 늦어 죄송해요~ 벌써 22년도 2월이 다 되어가네요 늦엇지만 다들 새해 복 많이 받으시고 다들 건강하세요 ૮(˳❛ ⌔̫ ❛˳)ა 22년 부터 새롭게 소개 해드릴려고 해요~ 오늘 소개 해드리려는 카페는 부산 사상구 학장동에 있는 "오르디"라는 카페를 소개 해드리려고 해요. 대로변이 아니라 골목에 위치해 있어서 (Tip-대로변쪽은 공사중이어서 들어가지를 못하는거 같았어요...참고하세요!!) 네비게이션이 꼭 필요할거 같아요 (사실 저희는 ..
디저트 맛집 기장 오션뷰 카페 덕미(Deokmi) 카페 덕미 / Deokmi º º 부산광역시 기장군 기장읍 동암해안길 77 연중무휴 월요일 - 금요일 11:00 - 21:00 토요일 - 일요일(공휴일 포함) 10:30 - 21:30 포장, 남/녀 화장실 구분, 지역화폐(카드형) instagram - @deokmi_official 안녕하세요. mong coffee 에요. (๑•᎑•๑) 너~어무 오랜만에 왔죠?? 그동안 이것저것 한다고 글을 못올렸네요앞으로 많이많이 끄적끄적 해볼게요~♪┏(°.°)┛♪ 오늘 소개해드리려고 하는 카페는부산 기장에 있는 "덕미"라는 카페를 소개해 드리려고 해요. 이 곳은 주택을 개조해서 만든 아기자기 한 카페에요 오션뷰는 덤!!!! 기장 힐튼호텔 옆에 위치해서 네비로 힐튼호텔 찍고 오셔도 금방 찾을 수 있을 거에요~ 여기가 매..
제주도 구좌읍 카페/ 르토아 베이스먼트 (Letoit basement :) 르토아 베이스먼트 / Letoit basement . . 제주 제주시 구좌읍 평대리 2005 연중무휴 매일 10:00 - 19:00 주차, 포장, 무선 인터넷, 남/녀 화장실 구분 안녕하세요. mong coffee 에요. (๑•᎑•๑) 한동안 뜸했었죠?.. (뜨끔) 오랜만에 또 예쁜 카페를 들고 왔답니다! 바로 제주도 동쪽 마을에 위치한 바다뷰를 품은 바가 낭만적인 카페 "르토아 베이스먼트" 에 다녀왔어요 :) 이곳은 제주시내에 어반르토아 라는 본점을 시작으로 구좌읍에도 생겼더라고요 진짜 커피 맛집,, 그리고 앙버터 맛집,, 스콘 맛집,,ㅎㅎ 들어가는 입구 모습이에요 매장 구조가 조금 특이한듯..? 1층인듯 2층같은 1층 같은 곳 ㅋㅋ 짜잔! 바의 모습이에요 바다뷰가 보이는 바안에서 일하는 기분은 어떨까..
[Cupping]커핑 과정 및 용어 정리 Prologue "커핑"은 커피가 가지고 있는 맛과 향을 파악하고 평가하기 위한 과정입니다. 맹목적으로는 커피 생두가 가지고 있는 맛과 향을 평가하기 위한 과정이고 로스팅이나 추출에 영향을 받지 않고 오직 생두만을 가지고 평가하기 위해 전 세계적으로 약속된 기준과 체계를 정해놓았습니다. 커피는 전세계적으로 거래가 이루어지고 있지만 자라온 나라와 환경에 따라 커피를 표현하는 방식이 다르고 평가하는 방식이 다르기 때문에 커피를 판매하는 산지와 수입하는 수입국등 서로 균일하게 평가하기위해서 평가방법의 기준을 제시하였습니다. 현제 많이 사용하고 있는 커핑방법은 과거 SCAA(SCA)가 제시한 커핑 방법을 이용해 커핑을 진행하고 있습니다. SCAA가 제시한 커핑방법에는 로스팅강도와 시간,분쇄도,물의온도,물의 경도..
[하리오 V60]테츠카츠야 핸드드립레시피 안녕하세요 mong coffee 입니다. (๑•᎑•๑) 오늘은 2016년 월드 브루어스컵 챔피언 테츠 카츠야의 드립레시피를 소개하려고 합니다. "4:6 method" 라고 부르는 추출레시피 같이 한번 알아봅시다. 4:6 method 테츠카츠야(Tetsu Kasuya)의 4:6 레시피는 총 물량 300ml를 총 5회에 거쳐 푸어링(Pouring) 해주는데 이때 총 물량중 40%인 120ml는 커피의 맛을 담당하고 : 총물량중 60%인 180ml는 농도를 담당한다고 말하고 있습니다. 60ml의 물을 총 5회 푸어링해 300ml의 물양을 맞추는데 그중 위의 그림은 초반 2회 푸어링(40%) 을 보여줍니다. 초반 2회푸어링 단맛과 신맛을 조절하는데 조금더 단맛을 원하면 첫번째 따를때 조금적게 따르고 이때 줄인 ..
[커피 가공방식] 무산소 발효 공법 Anaerbic processing 【무산소 발효의 등장】 네츄럴,워시드,허니 프로세싱등 다양한 가공방식이 있지만 최근에 가장 주목받고 있는 가공방식이 오늘 설명하려고 하는 무산소 발효가공 방식입니다. 비싼 가격과 물량이 많지 않지만 독특향 향미와 부드러운 질감으로 많은 사랑을 받고 있는 중입니다. 이러한 이유 때문인지 각종대회 뿐만 아니라 테이스팅 자리에서 빠지지 않고 등장하고 있는 추세입니다. ∨각종 대회에서의 등장 호주 출신의 바리스타 이면서 생두 바이어인 사샤새스틱(Sasa Sestic)은 2015년 시애틀 WBC(월드 바리스타 챔피언십) 에서 무산소 발효 공법을 사용해 우승하였습니다. 그는 카푸치노 시연에서 탄산침용(Carbonic Maceration)방식을 적용한 원두를 사용하였습니다. "탄산..

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