커피 (2) 썸네일형 리스트형 커피에서의 "떫은 맛(Astringency)"은 왜 발생할까? 커피를 마시면서 입안에서 느껴지는 건조하고 떫은 감각,그리고 이로 인해 커피 본연의 풍미를 방해받는 경험을 한 적 있으신가요? 떫은 맛은 보통은 커피 에서 부정적인 요소로 여겨지며, 이를 개선하기 위한 다양한 연구와 방법들이 제시되고 있습니다. 이번 글에서는 떫은 맛이 발생하는 원인과 줄일 수 있는 방안들에대해 알아보려고 합니다. 떫은맛 이란 무엇인가? ■ 떫은 맛의 정의 "떫은맛 또는 삽미(澁味)는 혀에 있는 부드럽고 끈끈한 막이 오그라들면서 느껴지는 거세고 텁텁한 맛으로, 엄밀히 말해선 미각이 아니므로 맛이 아니다"(출처:네이버) 떫은 맛은 입안에서 건조하고 수축되는 느낌을 유발하며, 미각적 경험뿐만 아니라 촉각적으로도 불쾌감을 줄 수 있습니다. 이는 단순히 쓴맛과는 다르며, 침 속 단백질이 특정 .. 로스팅 배전도별 추출 속도 차이 (약배전,강배전 원두 세팅) 동일한 그라인더를 이용해 같은 분쇄도로 분쇄했을 경우 다크 로스팅된 원두와 라이트 로스팅 된 원두 두가지중 어떤 원두의 추출 속도가 빠를까요? 결론부터 말씀드리면 라이트로스팅된 원두가 다크 로스팅된 원두보다 상대적으로 추출 속도가 빠릅니다. 이러한 추출 속도 차이가 왜 발생하는지 개념을 알게 되면 새로운 원두를 세팅할 때 분쇄도에 대한 기준을 보다 쉽게 설정할 수 있어 알고 가시면 좋을 것 같습니다. 기본 개념 정의 ● 편의를 위해 로스팅 강도가 더 센 쪽 즉 로스팅 포인트가 높은 원두를 (강배전원두) 상대적으로 로스팅 포인트가 낮은 원두를 (약배전 원두)로 부르도록 하겠습니다. ● 생두에서 "밀도" 는 단위 부피당 질량을 말하기도 하고 , 생두의 단단함 정도를 말하기도 합니다. 🫘 강배전 원.. 이전 1 다음
