로스팅 (3) 썸네일형 리스트형 커피에서의 "떫은 맛(Astringency)"은 왜 발생할까? 커피를 마시면서 입안에서 느껴지는 건조하고 떫은 감각,그리고 이로 인해 커피 본연의 풍미를 방해받는 경험을 한 적 있으신가요? 떫은 맛은 보통은 커피 에서 부정적인 요소로 여겨지며, 이를 개선하기 위한 다양한 연구와 방법들이 제시되고 있습니다. 이번 글에서는 떫은 맛이 발생하는 원인과 줄일 수 있는 방안들에대해 알아보려고 합니다. 떫은맛 이란 무엇인가? ■ 떫은 맛의 정의 "떫은맛 또는 삽미(澁味)는 혀에 있는 부드럽고 끈끈한 막이 오그라들면서 느껴지는 거세고 텁텁한 맛으로, 엄밀히 말해선 미각이 아니므로 맛이 아니다"(출처:네이버) 떫은 맛은 입안에서 건조하고 수축되는 느낌을 유발하며, 미각적 경험뿐만 아니라 촉각적으로도 불쾌감을 줄 수 있습니다. 이는 단순히 쓴맛과는 다르며, 침 속 단백질이 특정 .. 커피 가격의 고공 행진, 언제까지 이어질까? 최근 커피 가격이 기록적인 상승세를 보이며 전 세계 커피 업계와 소비자들의 이목을 집중시키고 있습니다. 커피 한 잔이 단순히 우리의 아침을 열어주는 음료를 넘어, 국제적 경제 상황과 기후 변화, 그리고 글로벌 물류 문제의 중심에 자리 잡고 있는 것이죠. 이번 포스팅에서는 커피 가격 상승의 원인과 전망, 그리고 우리가 알아야 할 주요 포인트를 살펴보겠습니다.커피 가격, 최근 10년간 최고치 갱신2024년 9월 26일 기준, 커피 원두 가격은 파운드당 2.75달러를 기록했습니다.이는 연초 대비 46%, 전년 동기 대비 91% 상승한 수치로, 글로벌 커피 시장을 초긴장 상태로 몰아넣고 있습니다.가격 상승의 주요 원인기후 변화세계 최대 커피 생산국인 브라질과 베트남이 기후 변화로 인해 큰 타격을 받고 있습니다... 로스팅 배전도별 추출 속도 차이 (약배전,강배전 원두 세팅) 동일한 그라인더를 이용해 같은 분쇄도로 분쇄했을 경우 다크 로스팅된 원두와 라이트 로스팅 된 원두 두가지중 어떤 원두의 추출 속도가 빠를까요? 결론부터 말씀드리면 라이트로스팅된 원두가 다크 로스팅된 원두보다 상대적으로 추출 속도가 빠릅니다. 이러한 추출 속도 차이가 왜 발생하는지 개념을 알게 되면 새로운 원두를 세팅할 때 분쇄도에 대한 기준을 보다 쉽게 설정할 수 있어 알고 가시면 좋을 것 같습니다. 기본 개념 정의 ● 편의를 위해 로스팅 강도가 더 센 쪽 즉 로스팅 포인트가 높은 원두를 (강배전원두) 상대적으로 로스팅 포인트가 낮은 원두를 (약배전 원두)로 부르도록 하겠습니다. ● 생두에서 "밀도" 는 단위 부피당 질량을 말하기도 하고 , 생두의 단단함 정도를 말하기도 합니다. 🫘 강배전 원.. 이전 1 다음
