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[제주 성산 카페] 제주 속 작은 리스본 에그타르트 맛집 "아줄레주" #제주카페 #서귀포카페 #제주감성카페 #성산카페 #에그타르트 #아줄레주 (azulejo) 제주 서귀포시 성산읍 신풍하동로19번길 59 매주 화/수 휴무 월 11:00 - 19:00 목-일 11:00 - 19:00 노키즈존, 단체석, 무선인터넷, 반려동물 동반, 남/녀 화장실 구분 안녕하세요. mong coffee 에요. (๑•᎑•๑) 오랜만에 좋은 카페를 데리고 왔어요 이곳은 처음 오픈 했을때부터 지금까지도 여전히 핫한 감성카페인데요 이 카페의 외관은 포르투갈 리스본의 타일을 직접 공수해서 만들었다고 해요 이곳 또한 노키즈존이며, 조용한 분위기를 지향하는 곳이에요. "아줄레주"의 멋스러운 외관 모습이에요 벽에 붙어있는 타일들이 돋보이는데요 저게 바로 포르투갈에서 공수해온 타일인거 같아요 아줄레주는 매장에..
[핸드드립]커피추출시 뜸들이기는 해야하는가? 핸드드립으로 커피를 내려보셨던 분들은 뜸들이기가 과연 중요한가? 뜸들이기는 왜해야하고 몇초동안 해야하는가? 라는 고민들을 한번씩 해보셨을거에요 ミಠ ϖ ಠミწ 저도 드립을 처음접했을때는 이 과정이 그냥 레시피 같은 부분이라고 생각하고 큰 의미를 두지 않고 해왔었는데요 그치만 공부를 하고 경험을 하다보니까 뜸들이기는 추출과 맛에 많은 영향을 주는 중요한 부분이라는것을 알게되었어요. 이론적인 부분과 주관적인 생각을 종합해서 결론을 내자면 뜸들이기는 핸드드립 추출에 있어서 필요한 과정이라고 생각합니다. 물론 드리퍼마다 , 원두의 상태마다 그 중요도가 다르지만 그래도 뜸들이기 과정을 생략하고 추출을 하기에는 놓치는 부분이 많은것같습니다. 그래서 뜸들이기,프리인퓨전,사전적심,브루밍 이라고 불리는 과정에대해서 알아..
[라떼우유] 라떼를 위한 우유 특징 알기 라떼를 만들거나 라떼아트를 하기전에 내가 어떤우유를 사용해야 좋을지 선택하는 과정이 필요합니다. 라떼아트를 할때 저도 처음에는 좋은 스팀에만 초점을 두고 만들었었는데 무지방 우유로 라떼를 제공할 일이있어서 똑같이 라떼를 해서 제공해 드렸는데 손님이 받으로 왔을때는 이미 거품이 굳어서 비주얼적으로 별로였던 기억이 있었어요 '_' 밀크 스팀에 있어서 단백질이 거품 생성과 응고에 영향을 주고 지방이 거품 유지력에 영향을 준다는것을 알게되었고 그래서 우유 선택에있어서 지방과 단백질 함류량을 체크하고 고른답니다. 그래서 오늘은 지방 함류량에따른 우유의 분류 및 특징에 대해서 알아볼까합니다. 원 유 젖소에서 젖을 짠 직후 살균처리를 하지않은 원래상태의 우유 살균 처리를 하지않았기때문에 세균 번식이 금방 일어나 시중..
[커피 드리퍼] 드립도구 / 하리오(HARIO) 드리퍼 특징 안녕하세요. mong coffee 에요. (๑•᎑•๑) 다양한 종류의 커피 드리퍼들이 있는데 그중에 오늘은 "하리오 V60"에 대해서 포스팅 해보려고 해요 하리오 V60 제조 : 하리오(HARIO)사의 드리퍼 나라 : 일본 종류 : 플라스틱 / 동 / 도자기 / 유리 하리오 드리퍼 디자인 하리오에 따르면 V60의 디자인은 자연의 곡선이라고 합니다. 다른 말로 y = x² 즉 포물선을 나타내고. 포물선 안에 들어가는 삼각형의 모양이 정삼각형으로 60도의 각도를 이룬다고 하여 V60라 이름이 붙여졌다고 하네요. 쉽게 말해서 드리퍼 옆면의 기울기가 60도라는 뜻에서 붙여진 이름이에요. 안쪽에 리브는 회오리 모양이고 드리퍼 위쪽에서부터 추출구까지 이어져 있습니다. 하리오 드리퍼 특징 ▷ 원추형 모양의 드리퍼 원..
[제주 카페] 차분한 분위기의 독특한 애월 카페 "제레미" #제주애월 #애월카페 #혼커 #핸드드립 #제레미라떼 #제레미 (jeremy) 제주 제주시 애월읍 애월로 106-1 일요일 휴무 월 12:00 - 19:00 화-토 09:00 - 19:00 안녕하세요. mong coffee 에요. (๑•᎑•๑) 오늘은 혼커하기 좋은 카페를 포스팅하려 해요 제주 서쪽 애월에 위치한 "제레미" 라는 카페를 다녀왔는데요 독특한 외관과 인테리어로 차분한 분위기의 작은 카페에요 혼커하기에 딱! 인 곳이죠 "제레미"는 애월한담해변 근처에 있음에도 바다 앞쪽에 위치한 애월카페들과 달리 한적한 길가에 위치해있어요 제레미에 들어가기전 외관 모습이에요 입구로 들어서면 안쪽에는 길다란 바 자리와 창가 자리가 있는데요 곳곳 인테리어가 독특한 느낌이에요 "제레미"의 메뉴판 심플하게 커피와 티 종..
[커피머신]하이엔드 커피머신 스피릿 안녕하세요. mong coffee 에요. (๑•᎑•๑) 오늘은 하이엔드 커피머신 "스피릿(SPIRIT)"에 대해서 포스팅 해보려고 해요 '.' 스피릿머신 제조 : 키스반더 웨스턴사의 머신 나라 : 네덜란드 가격 : 그룹갯수/옵션에 따라 틀리지만 3그룹 기준 3천~4천만원 정도 외관 디자인 외관 디자인은 우주선 모양의 날렵하고 세련된 디자인이에요 스팀노즐은 양옆에 2개씩 장착되어있고 추출 방식은 터치패드와 바스톤중에 선택이 가능하다고하네요!! 제가 사용했었던 스피릿의 추출방식은 바스톤 방식이였어요 ',' 터치패드를 사용해 보지 않았지만 개인적으로바스톤 방식은 바쁜 매장의 러쉬타임같을때 빠른 속도로 음료를 제공시 사용하기 좋았던것같아요 또한 머신 바디의 색상과 백판넬 로고를 디자인 할수 있어 매장의 분위기에..
[커피세팅] 습한 날씨 원두 분쇄도는? 안녕하세요. mong coffee 에요. (๑•᎑•๑) 매장에서 일을 하다보면 날씨에 따라 추출이 상이했던 것들을 많이 겪어 봤을거에요!! 요즘은 실내에 냉/난방 등 온도조절 시스템이 잘 되어있어 날씨에 크게 영향을 받지 않는다고 하시는 분들도 계시지만 이론적으로 알고있어야 갑작스런 상황에 대철할수 있지 않을까 해서 오늘은 습도가 많은날 원두 분쇄도를 어떤식으로 조절해야할지 포스팅 해보려고해요 ㅎ_ㅎ 다른 변수들을 제외하고 날씨와 분쇄도의 상관 관계만 생각했을때 습한날 원두 분쇄도는 굵게 해준다. 분쇄도를 굵게 하는 이유를 두가지 측면에서 얘기해보면 1. 원두의 특성 습도가 높은 날에는 공기중에 수분이 많이 존재하겠죠? 원두를 분쇄하게 되면 원두의 "흡수성"이라는 특징때문에 주변의수분을 빨아들이게 되는데..
[제주 애월 카페]조용히 몰입하기 좋은 고즈넉한 카페 "모립" #애월카페 #한담해변 #제주카페 #핸드드립 #제주감성카페 #모립 제주 제주시 애월읍 애월로1길 26-7 연중무휴 11:00 - 18:00 (last order 17:30) 단체석, 무선 인터넷, 주차가능, 노키즈존 안녕하세요. mong coffee 에요. (๑•᎑•๑) 시끌벅쩍한 애월 한담해변 속 정반대인 조용한 분위기의 카페가 있어서 다녀왔어요 이곳은 전부터 눈여겨 봤던 곳이라 기대가 되었어요. 노키즈존이며 조용한 공간을 지향하는 곳이에요'-' 들어 가기 전 "모립"의 모습 모립이라는 뜻이 몰입이라는 의미도 지니고 있나봐요 센스있는 작명인듯 ㅎ_ㅎ 입구로 들어서면 모립만의 독특한 향이 나는데요 이곳에서는 인센스 스틱을 향으로 피우더라고요! "모립"의 바 모습이에요 핸드드립 전문점답게 바 한쪽에 핸드드립..
[용어정리]브루잉,핸드드립,푸어오버 안녕하세요. mong coffee 에요. (๑•᎑•๑) 카페에 가서 드립커피를 먹으려고하면 메뉴판에 핸드드립,브루잉,푸어오버 등 매장마다 틀린 이름때문에 햇갈렸던 경험들이 있을거에요 '0' 그래서 브루잉,핸드드립,푸어오버의 용어들을 정리해볼까 합니다. (ꃋิꎴꃋิ) 브루잉(Brewing) 브루잉이란 커피를 만드는 일련의 과정이며 에스프레소와 다른 추출방식이라고 할수 있어요. "에스프레소"는 짧은 시간에 고온에서 강한 압력을 주어 추출 성분을뽑아내는 방식 이지만 "브루잉"은 커피가루에 물을 부어 필터로 거르거나커피가루를 우려내는 방식으로 커피를 추출하는방식입니다. 브루잉은 "여과식"과 "침출식" 방식이있는데 물이커피가루를 통과하며 추룰하는 방식을 "여과식" 물이 커피가루를 우리거나 끓여서 추출하는 방식을 ..
[제주 금능 카페] 아늑한 분위기의 브루잉카페 "잔물결" #제주금능카페 #스페셜티커피 #브루잉커피 #제주신상카페 #제주카페 #잔물결 제주 제주시 한림읍 금능길 58-1 매주 금요일 휴무 월~토 12:00 - 18:00 4인이상 입장불가, 노키즈, 노펫, 주차가능 안녕하세요. mong coffee 에요. (๑•᎑•๑) 요즘 날이 많이 따뜻해졌어요 봄에는 또 산뜻한 커피가 당기더라고요 그래서 이번엔 스페셜티커피를 판매하는 카페 "잔물결"에 다녀왔어요 이곳은 제주 한림에 위치한 '오그커피' 사장님이 차리신 두번째 카페에요'-' 카페로 들어가는 입구의 모습이에요 이 길로 쭉 들어가면 카페가 나와요! 제주 옛가옥을 개조한 카페의 모습 총 3개의 채가 있는데 가운데가 매장이에요! 나머지는 창고랑 가정집으로 사용하신다고 해요 "잔물결"의 메뉴 모두 핸드드립 커피로 이루어져..

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